Дипломная работа на тему: Литературный обзор. Строение основных тканей мяса птицы. Классификация дикой птицы

Введение

Вопросы питания и качества пищевых продуктов, в том числе мясных, затрагивают целый комплекс аспектов, связанных с экономикой, политикой, социальной сферой, окружающей средой, развитием агропромышленного комплекса и др. При разработке политики в области производства пищевых продуктов и науки о питании на первом месте должен стоять вопрос о здоровье человека, поскольку от этого зависят качество его жизни и благосостояние.

Основной задачей со стороны государства является создание экономической, законодательной и материальной базы, обеспечивающей:

- производство в необходимых объемах продовольственного сырья и пищевых продуктов;

- доступность пищевых продуктов для всех слоев населения;

- высокое качество и безопасность пищевых продуктов;

- обучение населения принципам рационального здорового питания;

- постоянный контроль над состоянием питания населения.

Оглавление

- Введение.

- Литературный обзор.

- Строение основных тканей мяса птицы.

- Классификация дикой птицы.

- Химический состав мяса дикой птицы.

- Виды дикой птицы.

- Кулинарное использование фазанового мяса.

- Кулинарное использование мяса куропаток.

- Кулинарное использование гусиного мяса.

- Переработка дикой птицы.

- Консервирование мяса дикой птицы.

- Объекты и методы исследований.

- Экспериментальная часть.

- История возникновения фирменных блюд.

- Гусиное мясо, как сырье для производства фирменного блюда.

- Подбор растительного сырья для производства фирменного блюда.

- Каперсы, как сырьё для производства фирменного блюда.

- Шампиньоны, как сырьё для производства фирменного блюда.

- Репчатый лук, как сырьё для производства фирменного блюда.

- Влияние растительной добавки на качество фирменного блюда.

- Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками.

- Показатели качества и безопасности фирменного блюда.

- Органолептический анализ

Заключение

В дипломной работе "Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками" были решены следующие задачи: изучен химический состав и питательные вещества мяса дикой птицы, в качестве основного сырья выбрано гусиное мясо; изучив понятие "фирменное блюдо", подобраны растительные добавки к разрабатываемому горячему блюду из гусиного мяса в виде каперсов, шампиньонов и репчатого лука, учитывая их высокую пищевую ценность; подобрав наиболее рациональное их количество, в т.ч. 10 % к массе перерабатываемого блюда, разработав технологическую схему приготовления, приготовлено фирменное блюдо, которое названо "Пиклс гуз". В присутствии комиссии была проведена органолептическая оценка готового блюда, также определены пищевая ценность, минеральный и витаминный состав горячего блюда. Пищевая ценность разработанного блюда увеличилась в результате обогащения растительными добавками, в т.ч. каперсами, грибами и репчатым луком и составила 7472,1 (31308,1).

Список литературы

- Журнал " Пищевая промышленность",3/.

- Н.К. Журавская, Б.Е. Гутник, Н.А. Журавская Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. Учебное пособие, М.: Колос, 2001 г. - 174 с.

- А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова, А.С. Туров Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров.- Учебное пособие. - Ростов - на - Дону: издательский центр "МарТ", 2001 - 192 с.

- Базарова В.И. и др. Исследование продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1986. - 295 с.

- Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2000. - 378 с.

- К. Шима и Т. Ли Фазановые, 1984. - 154с.

- А.И Рахманов Содержание и разведение фазановых, 1984-211 с.

- К. Шим, П. Вохра Птицеводство, 1984. - 328 с.

- Зинченко. Статистика животноводства. ТСХА.

- Н.В. Лобин, П.Ф. Салеев. Продуктивное гусеводство. М.: Колос, 1975. - 256 с.

- Н. С. Митрофанов, Ю.А. Плясов, Е.Г. Шумков др. Переработка птицы - М.: Агропромиздат, 1990. - 303 с.